Habitantes de Macuilca, en el municipio de Zongolica, participaron en talleres para aprovechar la pulpa y la cáscara que quedan después del procesamiento de la cereza del café. Con estos subproductos elaboraron alimentos como salsas, mermeladas, dulces, panes, ate y galletas, dentro del proyecto Ecocafé.
La iniciativa es coordinada por los investigadores Emanuel Bojórquez Quintal, de la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación y del Laboratorio de Análisis y Diagnóstico del Patrimonio (LADiPA), y Damián Xotlanihua Flores, del Centro de Investigación en Ciencias Sociales y Humanidades (CISCyH). En las actividades también colaboran instituciones académicas nacionales e internacionales.
Aprovechar los residuos de cada ciclo cafetalero
El proyecto busca que las familias dedicadas al cultivo del aromático encuentren nuevas formas de utilizar materiales que normalmente quedan como residuos agrícolas. La propuesta plantea combinar el conocimiento científico con los saberes tradicionales de las comunidades cafetaleras, a partir de un esquema de economía circular.
De acuerdo con los investigadores, el aprovechamiento de la pulpa y la cáscara puede contribuir a disminuir el desperdicio generado durante cada ciclo de producción y, al mismo tiempo, abrir alternativas para fortalecer las capacidades productivas de las familias rurales. Los talleres realizados en Macuilca se enfocaron en la transformación de esos materiales en productos con usos alimentarios diversos.
- Productos elaborados: salsas, mermeladas, dulces, panes, ate y galletas.
- Comunidad participante: Macuilca, en Zongolica.
- Enfoques del proyecto: desarrollo sostenible, soberanía alimentaria y economía circular.
Encuestas y participación comunitaria
Como parte del trabajo, el equipo aplicó encuestas para conocer la opinión de los participantes sobre el desarrollo sostenible y la soberanía alimentaria. Estos temas forman parte de la búsqueda de opciones para reforzar la producción y el aprovechamiento de los recursos disponibles en las comunidades rurales de la sierra.
Ecocafé es desarrollado por el CISCyH de la Universidad Veracruzana, en colaboración con el LADiPA de El Colegio de Michoacán. La iniciativa centra sus actividades en las familias que cultivan café y en la posibilidad de que los subproductos obtenidos durante la cosecha y el procesamiento tengan un uso adicional dentro de la propia comunidad.
